經典養生藥膳食譜
【簡介】健康是財富，要健康就要從合理飲食開始!飲食是科學，是文化，是健康人生的保障。隨著生活水平不斷提高，人們更加註重生活質量的提高，特別對健康長壽和養生佳餚的追求日益迫切。我們既希望從中品嚐到人間美味，又要從中找到防? ⒅尾⒀⒚廊蕕慕菥叮庵
健康是財富，要健康就要從合理飲食開始!飲食是科學，是文化，是健康人生的保障。
隨著生活水平不斷提高，人們更加註重生活質量的提高，特別對健康長壽和養生佳餚的追求日益迫切。我們既希望從中品嚐到人間美味，又要從中找到防病、治病、養生、美容的“捷徑”，這種良好的願望成為飲食行業和醫學行業相結合的動力。社會的需求，既促進了藥膳事業的發展，也對藥膳提出了更高的要求。
古代醫者認為藥食同源，主張“以膳為補”，保健醫療菜餚多選取具有保健、醫療作用的原料，或在一般原料中配加一些藥品。菜餚食品講究色、香、味、形，因此一般保健醫療菜餚的含藥量不大。其食用量不限，多隨量而定。菜餚強調質量新鮮，一般現吃按量烹調，不宜久存。
胡氏豆芽炒肝（胡建生秦皇島藥膳大師）
原料：豬肝、鮮天麻5克，綠豆芽。
調料：白酒、醋、醬油、白糖、精鹽。
製作：先將鮮肝改刀切條，用白酒、醋、醬油醃製去掉膽固醇，鮮天麻5克切細絲與豆芽用鹽爆炒去掉豆腥味和嘌呤，另起鍋把肝滑熟備用，醬油、醋、白糖、鹽、蒜末兌碗汁。蔥薑起鍋，同時放入豆芽、肝爆炒出鍋。
功效：抗風濕、鎮靜、鎮痙、鎮痛補虛、平肝息風的功效。
鮮拌萵苣《海上方》
把鮮萵苣250克洗淨，去皮，切絲，以食鹽、黃酒適量調拌，分頓佐餐食用。此菜有通乳，利小便功效，產婦乳少，小便不利，食用相宜。
清炒竹筍汪穎《食物本草》
剝去皮切去根的鮮竹筍250克，切絲。以素油爆炒，調鹽少許，頓食。有清熱，消痰，鎮靜之功效。適宜小兒痰熱驚癇，發熱頭痛，妊娠眩暈者食用。
炒綠豆芽《本草綱目》
水發新鮮綠豆芽適量，素油炒，拌以食鹽調料少許。佐餐食用。具有解熱毒，利三焦的食療功效。適合熱毒瘡瘍，小便赤熱不利患者食用。
炒豆腐皮《回生集》
豆腐皮一張以水泡發，切絲，以素油煸炒，調以蔥鹽。頓食，有止汗功效，適合多汗、自汗、盜汗者食用。
豬油炒苦瓜《隨息居飲食譜》
苦瓜250克洗淨，去子，切絲，豬油爆炒，調蔥薑、食鹽少許，佐餐食用。具有清熱、養肝、明目、潤脾、補腎功效。虛性、熱性目疾，脾弱，體衰者皆宜食用。
核桃仁炒韭菜《方脈正宗》
核桃仁50克，先以香油炸黃，後入洗淨、切成段的韭菜翻炒，調以食鹽。佐餐隨量食用。有補腎助陽功效。對陽痿者有輔助治療作用。
香椿魚《陸川本草》（食間食譜）
鮮香椿葉250克洗淨，切碎，調麵糊和食鹽適量。素油500克燒熱，把糊料用勺慢慢放入油鍋內，成條索狀，形似一條條小魚。炸焦黃後，撈出，即可食用。具有清熱利濕，利尿解毒功效。泌尿系感染，腸炎腹瀉，瘡瘍癤腫等病人，食用相宜。
素燴麵筋《本草綱目》《隨息居飲食譜》
水麵筋500克切薄片，先以素油煸炒至焦黃，再加蔥薑佐料，兌水一大碗，加食鹽、味精少許。麵筋熟透後，調加芡粉，湯汁明透即可。頓食，或分頓食用。有解熱、除煩、止渴功效，熱病者適合食用。
蠶豆燉牛肉《民間常用草藥彙編》
鮮蠶豆或水髮乾蠶豆250克，瘦牛肉500克切塊，加食鹽少許，砂鍋中煨燉熟爛即可。本品有健脾利濕功效。虛弱水腫病人食用相宜。
南瓜清燉牛肉《嶺南草藥志》
精瘦牛肉250克洗淨，切塊，生薑25克，加水3大碗，清燉至八成熟。南瓜500克去皮，切塊，加入牛肉湯中同燉，至熟爛，調加食鹽、味精適量即可。分頓連續食用。有化痰排膿，利肺功效。肺癰咳吐膿痰病人食用相宜。
板栗燒豬肉江西《草藥手冊》
精瘦豬肉500克，切塊，板栗250克去皮，加食鹽、姜、豆豉少許，紅燒，熟爛即可。分頓佐餐食用。有潤燥，化痰，和胃之功效。適合用於肺燥型久咳，少痰之慢性氣管炎病人。
椒鹽火腿《本草綱目拾遺》
火腿瘦肉250克，切薄片，放碗中，加薑蔥少許，水適量，清蒸熟爛後，蘸炒熟研碎之花椒鹽粉，頓食或分頓食用。本品有溫胃，理氣功效，可治療胃寒，經常打呃氣，或氣滯性腹痛症。
玄參燉豬肝《濟急仙方》
豬肝500克洗淨，玄參15克，同放在鍋內，加水適量煮一小時撈出豬肝，改刀切成小片備用。油鍋中以素油煸炒蔥、姜，再放入豬肝片，烹醬油、糖、黃酒少許，兌加原湯少許，收汁，勾入芡粉，湯汁明透即可。頓食或分頓佐餐食用。有養肝，益陰，瀉火，解毒功效。適於急慢性結膜炎，虹膜炎病人食用。
蓮子豬肚《醫學發明》
豬肚一個洗淨，內裝水發去心蓮子40粒，用線縫合，放鍋中加水清燉熟透。待冷，豬肚改刀切成絲，與蓮子共置盤中，加香油、食鹽、蔥薑蒜調料拌勻，即可食用，有健脾益胃，補虛功效。經常食用對少食、消瘦、泄瀉、水腫病人有輔助治療作用。
歸參山藥豬腰《百一選方》
豬腰500克切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放在鍋內，加入當歸、黨參、山藥各10克，水適量，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰待冷，改刀切成薄片，放在平盤上，澆醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等調料即可食用。具有養血、益氣、補腎功效。經常食用可輔助治療氣血虧損心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
熘炒黃花豬腰《昆明民間常用草藥》
豬腰500克切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊備用；黃花菜50克水泡發，撕成小條備用；炒鍋內把素油燒熱，先煸炒蔥薑蒜佐料，再爆炒豬腰，至變色熟透時，加水黃花菜、食鹽、糖煸炒片刻，加芡粉，湯汁明透即可。頓食或分頓食用，有補腎功效，可輔助治療腎虛腰痛，耳鳴，產婦奶少等症。
豆豉醬豬心《食醫心鏡》
豬心1000克洗淨，放鍋內入蔥、姜、豆豉、醬油、麵醬、黃酒適量，加水小火煨燉，熟爛後，收汁。待冷，改刀切成薄片，放平盤內，可做冷葷菜食用。本品有補心安神功效，適用於心血虧虛，心悸，憂煩，產後驚悸抽風等症。
芫荽熘肥腸《救急方》
豬大腸500克洗淨，芫荽100克洗淨，裝在豬腸內，兩端用線縫合，放在鍋內，加水適量，以小火清燉至七成熟，撈出腸，拆開線，除去芫荽殘渣，把腸改刀切成小圓片待用。鍋中加素油少許，燒熱，放入蔥薑佐料，再放入豬腸、醬油、食鹽、白糖、黃酒烹調，兌入原豬腸芫荽湯燒煮，湯將盡時，加芡粉汁，湯明透即可。盛平盤後，上面撒鮮芫荽少許。本品補虛，止腸出血。便血病人食用，可作輔助治療。
蔥燉豬蹄《肘後方》
豬蹄4只洗淨，用刀劃口，放鍋中，加蔥段50克，食鹽適量，再加水以小火燉煮至熟爛。分頓吃蹄喝湯，有補血，消腫，托瘡功效。可輔助治療血虛四肢疼痛浮腫和瘡瘍腫痛等症。
花生燉豬蹄《陸川本草》
豬蹄兩隻洗淨，用刀劃口，放鍋中，加花生米200克，食鹽適量，再加水以小火燉至熟爛，骨能脫掉時即可。分頓連續吃肉喝湯，有養血益陰，通乳功效。適合乳少、停乳之產婦食用。
歸地燒羊肉《千金方》
肥羊肉500克洗淨，切塊，放砂鍋或鋁鍋中，加當歸、生地各15克，乾薑10克，醬油、食鹽、糖、黃酒適量，清水小火紅燒，熟爛即可食用。本品有益氣補虛，溫中暖下功效。病後、產後體虛瘦弱，血虛宮冷崩漏等病人食用相宜。
玫瑰花烤羊心《飲膳正要》
鮮玫瑰花50克（或乾玫瑰花15克）放小鍋中，加食鹽50克，煎煮10分鐘，待冷備用；羊心500克洗淨，切塊串在烤籤或竹籤上，蘸玫瑰鹽水反复在火上烤炙，嫩燒即可。趁熱食用。有補心安神功效。適合心血虧虛，驚悸失眠，鬱悶不樂者食用。
醬醋羊肝《食醫心鏡》
羊肝500克洗淨，切片，外裹芡粉汁，熱素油內爆炒，烹以醬油、醋、糖、黃酒、薑蔥調料，嫩熟即可。本品有養肝明目功效。經常食用，可治療肝虛體弱，視力減弱，夜盲等症。
杜仲爆羊腰《篋中方》
杜仲15克，五味子6克，加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液，備用；羊腰500克洗淨，去筋膜臊腺，切成小塊腰花，先以芡汁裹勻，再以熱素油爆炒，至嫩熟，調以醬油、蔥薑等調料即可。本品補腎，強腰。適合腎虛，體弱，長期腰痛病人食用。
歸參燉母雞《乾坤生意》
母雞一隻去毛及內臟，洗淨，腹腔內裝當歸、黨參各15克，蔥、姜、黃酒、食鹽少量。把雞放在砂鍋或鋁鍋內，加水以小火煨燉，熟爛即可。本品有益氣，養血，補虛功效。久病體衰，反胃少食病人，食用相宜。
良薑燉雞塊《飲膳正要》
公雞一隻，去毛及內臟，洗淨，切塊，放在砂鍋或鋁鍋內，加入良薑、草果各6克，陳皮、胡椒各3克，蔥、醬、食鹽適量，醋少許。加水以小火煨燉，熟爛即可。本品有補虛散寒，理氣功效。體虛瘦弱，腹部經常冷氣串痛病人食用，有輔助治療作用。
冬蟲夏草鴨《本草綱目拾遺》
雄鴨一隻，去毛及內臟，洗淨，放砂鍋或鋁鍋內，加冬蟲夏草5—10枚，食鹽、薑蔥調料少許，加水以小火煨燉，熟爛即可。本品補虛，助陽。久病體弱，肢冷自汗，陽痿遺精病人食用相宜。
泥鰍燉豆腐《泉州本草》
泥鰍魚500克去鰓腸內臟，洗淨，放鍋中，加食鹽少許，水適量，清燉至五成熟，加入豆腐250克，再燉至魚熟爛即可。吃魚和豆腐喝湯，分頓用之。本品有清利濕熱功效，可配合治療濕熱黃疸（包括傳染性或梗阻性肝炎）和小便不利水腫症。
酒燉鰻魚《聖惠方》
鰻魚500克去鰓腸內臟，洗淨，放鍋中，加黃酒500毫升，水適量，小火燉至熟爛，少加食鹽，蘸醋食用。有補虛勞，退虛熱功效。消瘦，低熱，便血病人食用相宜。
清蒸茶鯽魚《活人心統》
鯽魚500克去鰓腸內臟，留下魚鱗，腹內裝滿綠茶，放盤中，上蒸鍋清蒸熟透即可。淡食魚肉，有補虛弱，止消渴之功效。適合熱病或糠尿病消渴飲水不止病人食用。
蒜醋鯉魚《食醫心鏡》
鯉魚一條去鰓鱗腸臟，洗淨，切塊，先以素油煎焦黃，烹醬油少許，加糖、黃酒適量，加水煨燉至熟爛，收汁後，盛平盤，上澆撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少許，即可食用。本品有補虛下氣功效。適合體虛久咳，氣喘，胸滿不舒病人食用。
燴鱔魚絲《便民食療》《雲南中醫驗方》
鱔魚500克去頭骨內臟，洗淨，切絲，先以油煸炒，烹醬油、醋、紅糖少許，加水稍煮，加芡粉汁，湯明透即可。本品有補虛損，止血功效。體虛痔出血，或瀉痢膿血者食用相宜。
青蝦炒韭菜（民間驗方）
青蝦250克洗淨，韭菜100克洗淨，切段，先以素油煸炒青蝦，烹黃酒、醬油、醋、薑絲等調料，再加入韭菜煸炒，嫩熟即可。本品有補虛助陽功效。陽痿或宮冷不孕病人經常食用有輔助治療作用。
汆蠣黃《本草綱目拾遺》
鮮蠣黃（牡蠣肉）250克，雞湯或精瘦肉白湯適量，加熱燒開後，汆入蠣黃，略煮沸即可。調以食鹽、味精，吃肉喝湯。本品有滋陰養血功效。久病虛損，婦女月經過多，崩漏，以及丹毒病人食用相宜。
黑芝麻鹽《本草綱目》
黑芝麻50克，食鹽25克，同放入鍋內，將芝麻炒熟，待冷後，用擀麵杖擀成細粉。可作餡，或蘸食。有補虛通乳功效，產婦奶少，或停奶者，適合食用。
黃酒煮蛋黃《普濟方》
黃酒500毫升，雞蛋黃14枚，放在鍋內，以小火燉煮，至稠粘時即可。待冷，存瓶罐中備用。本品有滋陰潤燥，養血安胎功效。經常隨量食用，可治療妊娠胎動，胎漏出血症。
豬皮凍（經驗方）
豬皮1000克去毛冼淨，切成小塊，放在大鍋中，加水適量，以小火煨燉至肉皮爛透，汁液稠粘時，加黃酒250毫升，紅糖250克，調勻即可停火，倒入碗盆內，冷藏備用。本品有養血滋陰，止血功效。經常隨量食用，可治療貧血消瘦，月經過多，崩漏，以及各種出血症。
蔥棗湯《千金方》
小紅棗20枚洗淨，用水泡發，煎煮20分鐘，再加洗淨的蔥白（連須）7棵，繼續以小火煎煮10分鐘。吃棗喝湯，可治療神經衰弱、病後體虛，胸中煩悶、失眠等病症。
雙耳湯（民間驗方）
白木耳、黑木耳各10克，以溫水泡發並洗淨，放入小碗中，加水和冰糖適量，將碗置蒸鍋中，蒸一小時。一次或分次食用，吃木耳喝湯，每日2次。可治療血管硬化、高血壓和眼底出血等症。
紅棗黑木耳湯（民間驗方）
黑木耳15克，紅棗15個，以溫水泡發並洗淨後，放入小碗中，加水和冰糖適量，將碗放置蒸鍋中，蒸一小時。一次或分次食用，吃木耳、紅棗，喝湯，每日2次。可治療貧血。
紫菜蘿蔔湯（民間驗方）
白蘿蔔250克洗淨，切絲，紫菜15克煎碎，陳橘皮2小片煎碎。放入鍋內，加水適量，煎煮半小時。出鍋前可酌加食鹽、調料少許。吃蘿蔔、紫菜，喝湯，每日2次。可治療甲狀腺腫大和淋巴結核。
主編賀慶偉國家高級公共營養師，國家名廚編委會執行主編胡建生國家高級公共營養師，藥膳國家級評委，中國藥膳大師，中國烹飪大師，《國家名廚》主編
